Né à Kaysersberg, Jérôme Jaegle a travaillé avec de nombreux grands chefs. Compétiteur dans l’âme, il a participé à plusieurs concours culinaires nationaux et internationaux comme le Bocuse d’Or où il a représenté la France en 2011.

C ‘est en 2015, qu’il décide de revenir sur ses terres pour ouvrir, avec sa femme Marie Laure Jaegle, le restaurant Alchémille, récompensé dès 2017 par une étoile au Michelin. L’étoile verte prix du développement durable arrive en 2020 pour couronner une démarche.

Parce que l’Alsace est sa terre natale, la nature son fil conducteur, la cuisine sa passion, le plaisir de ses convives sa quête, Jérôme s’emploie au quotidien à tenter d’enchanter sa nature alsacienne. Jérôme Jaegle, enchanteur de nature.

Sa terre chevillée au corps et au cœur, Jérôme cultive avec elle un rapport symbiotique, il la sent, l’explore, la contemple, l’étudie, la cultive avec respect dans ses petits jardins à fleur de montagne. Des jardins à taille humaine simples rustiques où la nature règne en maître, des jardins en permaculture. Trois jardins pour « nourrir son restaurant » comme il se plaît à le dire.

«Nourrir son restaurant» telle est sa devise, ne prélever que le nécessaire, dans ses jardins d’apparence sauvage, Jérôme et ses équipes cueillent chaque jour la juste quantité à leur juste maturité de légumes, herbes, fleurs utiles au service de la journée.

Situé à Kaysersberg, l’un des plus beaux villages de France sur la route des vins, Alchémille, créé par Jérôme et Marie Laure Jaegle, est un lieu simple. Dès l’arrivée le ton est donné, l’entrée se fait par un petit jardin paysagé de quelques herbes et autres plantes sauvages. La porte passée c‘est un lieu simple et épuré qui se présente aux convives, un lieu au minimalisme assumé. Tout est simple et apaisé, le décor s’efface. La balade sur les «sentiers herbacés» peut commencer.

Chaque plat se doit d’être une histoire qui raconte son terroir. Chaque ingrédient est éprouvé, expérimenté afin de trouver la juste alliance dans sa juste texture et sa juste restitution du goût. Ainsi Jérôme et son équipe éprouve chaque herbe ou chaque ingrédient, dans le respect des traditions de transformation naturelle. Le «laboratoire» de Alchémille est le théâtre de préparations diverses : fermentation, infusion, affinage ou nature. Alchémille veut respecter les saisons et les produits dans leur intégrité et leur juste maturité, sa cuisine s’exprime dans deux temps forts. Une saison de printemps/été faite de légumes et d’herbes fraîches issues des cueillettes et des jardins, une saison dite de «cuisine de conservation» en automne/hiver. Du printemps à la fin de l’été chaque produit en surplus est traité en association inattendu, en infusion, en fermentation ou en maturation.