JÉRÔME JAEGLE
Kaysersberg, die Geburtsstadt von Jérôme Jaegle war die Wiege, wo er mit zahlreichen und bekannten Meisterköchen zusammen gearbeitet hat.
Als Wettbewerber mit Leib und Seele dabei hat Jérôme an nationalen und internationalen kulinarischen Wettbewerben teilgenommen, wie zum Beispiel „le Bocuse d’Or“, wo er 2011 Frankreich vertrat.
Im Jahre 2015 hat er entschieden, sich erneut in seiner Heimat niederzulassen, und mit seiner Frau Marie Laure Jaegle das Restaurant „Alchémille“ zu eröffnen, wo ihm 2017 der erste Stern im „Guide Michelin“ verliehen wurde. Der grüne Stern für nachhaltige Entwicklung folgte bereits im Jahre 2020, der seinen kulinarischen Wertegang krönte.
Das Elsass seine Heimat, die Natur als sein natürlicher Wegbereiter, die Leidenschaft für die Kochkunst, das Vergnügen seine Gäste zu begeistern ist für Jérôme eine tägliche Mission mit seiner elsässischen Küche aus der reinen Natur.
Auf seiner Erde zu Leib und Herz lebt Jérôme mit ihr in symbiotischer Verbundenheit: er fühlt, erkundet, betrachtet hegt und pflegt sie mit Respekt in seinen kleinen Gärten mit Bergblumen. Einfache und rustikale Gärten in Permakultur und menschlicher Größe, wo die Natur herrscht. Drei Gärten, um „seine Gäste beköstigen“ wie er es pflegt, zu sagen.
„Seine Gäste beköstigen“, so seine Devise, ist nur das Notwendigste aus seinen Gärten mit wildem Anblick zu holen. Jérôme und sein Team ernten jeden Tag nur die erforderliche Menge an ausgereiftem Gemüse, Kräutern und Blumen für den täglichen Bedarf.
Das Restaurant „Alchémille“
Das Restaurant „Alchémille“ in Kaysersberg, in einem der schönsten Dörfer Frankreichs an der Weinstraße ist ein einfacher Ort und wurde von Jérôme und Marie Laure Jaegle gegründet. Von Anfang an war klar, dass der Eingang aus einem kleinen an Kräutern und anderen wilden Pflanzen angelegten Garten bestehen würde.Gleich nach dem Eintritt sehen seine Gäste einen gewollten kleinen und sauberen Ort. Alles ist so einfach und beruhigend in einem verblassten Dekor. Die Reise durch die mit Kräutern angelegten Wege kann beginnen.
Mit jedem Gericht wird die Geschichte der Region wiedergegeben. Jede Zutat wird auserlesen, erprobt, um die perfekte Alliance in ihrer genauen Textur und in ihrem Geschmack zu finden. Jérôme und sein Team wählen sorgfältig alle Kräuter und Zutaten aus, um alle natürlichen Zubereitungsetappen zu garantieren. Das „Labor“ von Alchémille ist ein Schauplatz diversifiziertester Zubereitungsarten: von der Fermentation über die Infusion bis hin zum Verfeinern oder Trocknen der Ernte aus dem Garten. Alchémille will die Jahreszeiten und die Produkte in ihrer Integrität und ihrer genauen Reife respektieren, indem sich seine Gerichte auf zwei Hauptsaisons basieren: Einer Frühlings- und Sommersaison mit geerntetem Gemüse und frischen Kräutern aus dem Garten und einer Saison der sogenannten „Küche der Konservation“ im Herbst und Winter. Vom Frühling bis zum Sommer werden alle Produkte im Überschuss zu speziellen Kreationen, zu Infusionen, als Gärprodukte oder als Reifprodukte verarbeitet und konserviert.
Kontakt
Restaurant Alchémille – Jérôme Jaegle
53 route de Lapoutroie – 68240 Kaysersberg – France
T. +33 (0)3 89 276 641 – contact@alchemille.alsace
Öffnungszeiten
Geöffnet von Dienstag bis Samstag, mittags und abends.
Montag und Sonntag geschlossen
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